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언제 먹어도 맛있는 달걀, 요즘은 마트에 가면 흰색 달걀, 갈색 달걀이 아주 다양한데, 두 달걀 사이에는 어떤 차이가 있는 걸까요?
우리가 흔히 볼 수 있는 달걀은 갈색인데요. 흰색 달걀과 갈색 달걀은 무엇이 다를까요? 오늘은 두 색깔의 달걀 차이점과 달걀 고르는 올바른 방법을 소개해 볼까 합니다.
☛ 흰색 달걀, 갈색 달걀 차이 식약지킴이 동영상 https://youtu.be/E-x_7NXa0mE
■ 흰색 달걀과 갈색 달걀 차이 궁금증(Q & A)
Q1. 갈색 달걀은 국내산이고 흰색 달걀은 수입산일까요? 색에 따라 어떤 차이가 있는가요?
A1-1. 갈색 달걀과 흰색 달걀의 차이는 원산지 차이다? 결론부터 말하자면 달걀의 원산지는 달걀의 색과 무관합니다.
A1-2. 달걀의 색은 달걀을 낳는 어미 닭의 깃털 색에 따라 결정됩니다. 어미 닭의 깃털이 갈색이면 갈색 달걀을 낳고, 어미 닭의 깃털이 흰색이면 흰색 달걀을 낳습니다.
Q2. 달걀 영양성분의 차이가 있을까요?
A2. 흰색 달걀과 갈색 달걀의 영양성분은 차이가 거의 없으며, 달걀의 영양성분은 주로 어미 닭이 먹은 사료의 영향을 받습니다.
※ 흰색 달걀과 갈색 달걀의 영양학적 차이는 거의 없음
◆ 달걀의 영양소
1) 달걀은 매우 영양가 있는 식품으로, 단백질, 지방, 비타민 A, D, E, K, B12, 엽산, 콜린, 칼슘, 철, 마그네슘 등 11종의 필수 비타민과 무기질이 골고루 포함
2) 달걀은 완전한 단백질 공급원으로 신체에 필요한 모든 필수 아미노산을 함유
3) 또한 달걀에는 비타민 B군, 특히 뇌 기능과 적혈구 생성에 중요한 역할을 하는 비타민 B12와 엽산의 풍부한 공급원
4) 달걀은 체내 산소 운반에 도움이 되는 철분, 항산화 작용을 하는 셀레늄, 면역 기능과 상처 치유에 필수적인 아연과 같은 필수 미네랄이 풍부하게 함유
Q3. 흰색 달걀과 갈색 달걀의 차이는 무엇일까요?
A3. 껍데기 두께의 차이, 갈색 달걀의 껍데기가 약 0.6mm, 흰색 달걀의 껍데기가 약 0.4mm로 갈색 달걀에 비해 흰색 달걀의 껍데기가 더 얇습니다.
※ 갈색 달걀의 껍데기가 약 0.6mm, 흰색 달걀 껍데기가 0.4mm로 약간 차이
Q4. 달걀 맛의 차이는 있나요?
A4-1. 갈색 달걀이 살짝 더 비릴 수 있는데, 갈색 달걀은 비린 맛을 내는 성분인 트리에틸아민 성분이 흰색 달걀보다 많기 때문입니다.
A4-2. 그러나 그 차이가 미세하여, 비린 맛의 차이를 크게 느끼지 못할 정도라고 합니다.
※ 흰색 달걀은 비린 맛을 내는 성분인 트리에틸아민 성분이 갈색 달걀보다 더 적게 함유
Q5. 신선한 달걀 고르는 법, 어떤 달걀이 신선한 달걀인가요?
A5-1. 달걀 포장재에 1+등급이 표시되어 있거나, 표면이 깨끗하고 매끈하며 껍질에 금이 없고, 달걀을 깨뜨렸을 때 흰자위가 하얗고 탁하게 보이는 달걀이 신선한 달걀입니다.
A5-2. 반면에 달걀을 흔들었을 때 소리가 나면, 신선하지 않은 달걀일 가능성이 높습니다.
Q6. 갈색 달걀이 비싼 이유는 무엇 때문인가요?
A6. 갈색 달걀이 비싼 이유는, 닭의 품종에 따라 결정되는 껍질 색깔 때문이 아니라, 갈색 달걀을 낳는 닭이 보통 몸집이 크고 사료를 더 많이 먹기 때문입니다.
※ 달걀 무게에 따른 구분
■ 유정란과 무정란 신선도 및 차이점
1) 가격 : 유정란 10구는 가격이 만 원 내외로, 5,000원 내외인 무정란 10 구보다 비싼 편
2) 병아리 : 유정란에선 병아리가 태어날 수 있지만 무정란은 아님
* 닭의 정자와 난자가 만나는 교배를 거친 후에 산란하는 유정란과 달리, 무정란은 정자와의 만남 없이 산란하기 때문
* 정자와 난자가 세포 분열하는 최적온도인 37.7℃에 유정란을 약 21일 두면 병아리가 부화
* 그러나 무정란은 정자와 난자가 만나 수정되지 않은 상태이므로, 최적온도 조건에 두어도 부화되지 않음
3) 유정란과 무정란의 영양학적 차이
* 농촌진흥청 국립축산과학원, 유정란과 무정란의 영양학적 차이가 거의 없다고 밝힘
* 미국 달걀 위원회, 유정란과 무정란은 영양상 차이가 없다는 입장
4) 유정란과 무정란의 신선도 유지 차원(신선도가 오래 유지되는 건 오히려 무정란 쪽)
* 국립축산과학원 연구소에서 무정란과 유정란을 냉장 · 실온상태에 보관하며 신선도 변화를 비교, 두 조건 모두에서 무정란이 더 좋은 상태 유지
* 달걀 신선도를 나타내는 호우유니트(Haugh Unit)는 유정란이 저장 1일 차 80.0에서 19일 차 53.6으로, 무정란이 저장 1일 차 82.1에서 19일 차 60.5로 하락. 호우유니트 숫자가 클수록 신선
* 무정란은 냉장 보관 시 42일이 지나도 A등급 유지, 유정란은 같은 기간 B등급으로 품질 하락
■ 올바른 달걀 고르는 법
달걀 껍데기에 표시되어 있는 숫자 4자리는 달걀의 산란 일자로, 이를 통해 달걀의 신선도를 확인할 수 있습니다.
※ 수입산과 국내산 달걀 비교(고유번호 표기에 차이 발생)
※ 달걀 난각표기 방식
흰색 달걀과 갈색 달걀은 영양의 차이가 크지 않기 때문에, 달걀을 구매할 때는 색을 기준으로 고르기보다는 신선한 달걀을 선택하는 것이 중요하다는 사실을 꼭 기억하시면 도움이 되실 겁니다.
◆ 좋은 달걀을 고를 때, 유정란인지 따지지 않아도 됨
국립축산과학원은 표면이 깨끗하고 매끈하며, 반점이나 거친 흔적이 적은 달걀, 껍질에 금이 가지 않은 달걀, 달걀 포장재에 1+ 등급이 표시돼 있는 달걀을 고르길 권합니다.
달걀을 깨트렸을 때 흰자위가 하얗고 탁하게 보인다면 신선하다는 뜻입니다. 신선한 달걀 흰자위는 탄산가스가 많이 함유돼 희고 탁해 보이는 것입니다.
※ 달걀 신선도 비교 실험
[참고] 정부, 설 명절 대비 신선란 수입 현황 및 가격
1) 농림축산식품부는 설 명절 이전 수입 신선란 약 2천만 개, 국내산 신선란 약 180만 개, 수입 계란 가공품 약 565만 개를 공급할 예정
2) 수입 신선란은 오는 5일까지 1천384만 개를 들여오는 것이 확정, 10일까지 700만 개가량을 추가 수입
3) 수입 신선란 한판(30개)의 가격은 4,450원
[글 작성 참고] 식약처 블로그 식약 지킴이, 헬스 조선
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